चीनी के अत्यधिक सेवन से उत्पन्न होने वाली कई बीमारियों से शुरू होकर कृत्रिम मिठास चीनी के विकल्प के रूप में बनाई जाती है। यद्यपि उनमें कम कैलोरी होती है, इन कृत्रिम मिठासों में प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव पैदा करने की भी क्षमता होती है, खासकर अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है.
कृत्रिम मिठास चीनी के विकल्प हैं जो एक रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से उत्पन्न होते हैं। माना जाता है कि कृत्रिम मिठास में नियमित मिठास या चीनी की तुलना में अधिक मिठास होती है।
विभिन्न प्रकार के कृत्रिम मिठास
कई प्रकार के कृत्रिम मिठास हैं जिनका उपयोग अक्सर खाद्य और पेय उत्पादों में किया जाता है, अर्थात्:
1. एस्पार्टेम
एस्पार्टेम का उपयोग आमतौर पर च्युइंग गम, नाश्ते के अनाज, जिलेटिन और कार्बोनेटेड पेय में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। यह आर्टिफिशियल स्वीटनर चीनी से 220 गुना ज्यादा मीठा होता है। एस्पार्टेम में अमीनो एसिड, एसपारटिक एसिड, फेनिलएलनिन और थोड़ी मात्रा में इथेनॉल होता है।
2. सच्चरिन
सैकरीन से बनने वाली मिठास चीनी से 300-400 गुना ज्यादा मजबूत होती है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए एक सर्विंग में सैकरीन का उपयोग 30 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। पेय के लिए, यह 4 मिलीग्राम / 10 मिलीलीटर तरल पदार्थ से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. सुक्रालोज़
सुक्रालोज सुक्रोज से उत्पन्न होता है जिसका मीठा स्वाद चीनी से 600 गुना अधिक मजबूत होता है। इस सामग्री का उपयोग आमतौर पर पके हुए या तले हुए खाद्य उत्पादों में किया जाता है। सुक्रालोज़ की आदर्श दैनिक खपत 5 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन है।
4. एसेसल्फेम पोटैशियम
यह सामग्री उच्च तापमान पर बहुत स्थिर होती है और आसानी से घुल जाती है, जिससे यह कई खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाती है। के लिए अनुशंसित दैनिक खपत सीमा एसेसल्फेम पोटैशियम 15 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन है।
5. नियोतम
यह कृत्रिम स्वीटनर कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रासायनिक रूप से, सामग्री लगभग एस्पार्टेम के समान होती है, लेकिन इसका स्वाद एस्पार्टेम की तुलना में 40 गुना अधिक मीठा होता है। रिफाइंड चीनी की तुलना में, नियोटम का मिठास स्तर 8,000 गुना अधिक है। Neotam को एक दिन में 18mg/kg शरीर के वजन तक लिया जा सकता है।
स्वास्थ्य पर कृत्रिम मिठास का प्रभाव
सामान्य तौर पर, कृत्रिम मिठास खपत के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित होती है, जब तक कि वे दैनिक सेवन सीमा से अधिक न हों। हालांकि, आरोप हैं कि कृत्रिम मिठास कुछ लोगों में कुछ दुष्प्रभाव पैदा कर सकती है।
सैकरिन के लंबे समय तक इस्तेमाल से कैंसर होने की आशंका होती है। इसके अलावा, एस्पार्टेम के उपयोग से कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है, जिसमें सिरदर्द, सांस लेने में कठिनाई, त्वचा पर चकत्ते और दस्त शामिल हैं।
न केवल सैकरीन और एस्पार्टेम, अन्य कृत्रिम मिठास से भी कुछ दुष्प्रभाव होने का संदेह है, जैसे कि गुर्दे की बीमारी, मधुमेह और गुहाओं के जोखिम को बढ़ाना। हालांकि, ये सभी दुष्प्रभाव सिद्ध नहीं हुए हैं, इसलिए इनकी अभी और जांच किए जाने की आवश्यकता है।
कुछ शर्तें हैं जिन्हें कृत्रिम मिठास, फेनिलकेटोनुरिया का उपभोग करने की अनुमति नहीं है। यह दुर्लभ आनुवंशिक विकार पीड़ित के शरीर को फेनिलएलनिन को तोड़ने में असमर्थ बना देता है। यह पदार्थ कुछ कृत्रिम मिठास में पाया जाता है, जैसे कि एस्पार्टेम और नियोटम।
बुरे प्रभावों से बचने के लिए कृत्रिम मिठास का सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए। यदि आपके पास विशेष स्वास्थ्य स्थितियां हैं, तो पहले अपने चिकित्सक से कृत्रिम मिठास के उपयोग के नियमों और सुरक्षित सीमाओं के बारे में सलाह लें। इसी तरह, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए, आपको कृत्रिम मिठास का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।