भोजन में योजक भोजन को ताजा और टिकाऊ रखने के साथ-साथ स्वाद में सुधार और उसके स्वरूप को सुशोभित करने के लिए उपयोगी होते हैं. एडिटिव्स आमतौर पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित होते हैं, लेकिन कई प्रकार के एडिटिव्स होते हैं जिनके बारे में माना जाता है कि इसका स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव पड़ता है।
खाद्य योजक वे सभी सामग्रियां हैं जिन्हें प्रसंस्करण, भंडारण और पैकेजिंग प्रक्रियाओं के दौरान खाद्य और पेय उत्पादों में मिलाया और मिलाया जाता है। इंडोनेशिया में, खाद्य योजकों को खाद्य योजक (बीटीपी) के रूप में जाना जाता है।
एडिटिव्स का उपयोग करने वाले सभी खाद्य और पेय उत्पादों के उत्पादन और बिक्री को खाद्य और औषधि पर्यवेक्षी एजेंसी (बीपीओएम) से वितरण परमिट और अनुमोदन प्राप्त करना होगा ताकि वे जनता द्वारा उपभोग के लिए सुरक्षित हों।
भोजन में योजकों के उपयोग
योजक आमतौर पर भोजन में जोड़े जाते हैं:
- क्षय प्रक्रिया को धीमा करता है
- पोषण मूल्य बढ़ाएँ या बनाए रखें
- ब्रेड और केक को और अधिक फूला हुआ बनाएं
- स्वाद, रंग और रूप को समृद्ध करता है
- भोजन के स्वाद और बनावट की स्थिरता बनाए रखें
भोजन में एडिटिव्स के बारे में जानकारी आमतौर पर रासायनिक नामों वाले खाद्य लेबल से जुड़ी होती है। उदाहरण के लिए नमक सोडियम है या सोडियम क्लोराइड, विटामिन सी है एस्कॉर्बिक एसिड या एस्कॉर्बिक एसिड, और विटामिन ई है अल्फा टोकोफेरोल.
निर्माता आमतौर पर वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए केवल पर्याप्त योजक का उपयोग करते हैं। कई प्रकार के योजक होते हैं जिनका उपयोग अक्सर भोजन में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:
- नमक
- कृत्रिम मिठास, जैसे चीनी, सोर्बिटोल और कॉर्न सिरप
- साइट्रिक एसिड
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट या MSG
- विटामिन सी और विटामिन ई
- ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सियानिसोल (बीएचए) और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूनि (बीएचटी)
भोजन में योजक के प्रकार
खाद्य योजकों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात् प्राकृतिक योजक और सिंथेटिक या कृत्रिम योजक। प्राकृतिक खाद्य योजक पौधों, जानवरों या खनिजों के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों से आ सकते हैं जो भोजन में स्वाद जोड़ सकते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, भोजन में योजक के प्रकारों को 3 मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है, अर्थात्:
खाद्य स्वाद एजेंट
ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें भोजन में सुगंध बढ़ाने और स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। इस प्रकार के योजक का उपयोग विभिन्न स्नैक उत्पादों, शीतल पेय, अनाज, केक, दही में सबसे व्यापक रूप से किया जाता है।
प्राकृतिक स्वाद देने वाले तत्व नट्स, फलों, सब्जियों से लेकर मसालों तक आ सकते हैं। खाद्य स्वाद सिंथेटिक रूपों में भी उपलब्ध हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद के समान हैं।
एंजाइम की तैयारी
इस प्रकार का योज्य आमतौर पर पौधों, पशु उत्पादों, या बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों से निष्कर्षण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
एंजाइम की तैयारी आम तौर पर केक बेकिंग (आटा सुधारने के लिए), फलों का रस बनाने, वाइन और बियर किण्वन, और पनीर बनाने में रासायनिक योजक के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
अन्य योजक
इस प्रकार के एडिटिव्स में प्रिजर्वेटिव, कलरिंग एजेंट और स्वीटनर शामिल हैं। प्रिजर्वेटिव मोल्ड, वायु, बैक्टीरिया या यीस्ट के कारण होने वाले खराब होने को धीमा कर सकते हैं।
इसके अलावा, परिरक्षक भी भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में सक्षम हैं और भोजन में संदूषण को नियंत्रित करने में मदद करते हैं जो बोटुलिज़्म जैसी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
खाद्य उत्पादों में कई प्रकार के बीटीपी परिरक्षकों का उपयोग करने की अनुमति है, जैसे कि सॉर्बिक एसिड, बेंजोइक एसिड, एथिल पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट, मिथाइल पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट, सल्फाइट, निसिन, नाइट्राइट, नाइट्रेट, प्रोपियोनिक एसिड और लाइसोजाइम हाइड्रोक्लोराइड।
इसके अलावा, भोजन में विभिन्न प्रकार के अन्य योजक होते हैं और इनमें से प्रत्येक योजक के अपने उपयोग होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- एंटीऑक्सिडेंट, भोजन को ऑक्सीकरण से रोकने के लिए जो भोजन को गंध या सड़ने का कारण बनता है
- अम्लता नियामक (अम्लता नियामक), भोजन की अम्लता (पीएच) को अम्लीकृत करने, बेअसर करने या बनाए रखने के लिए
- भोजन को नम रखने के लिए humectants
- बनावट और स्वाद में सुधार के लिए खनिज नमक
- स्टेबलाइजर तथा फर्मिंग एजेंट, भोजन की घुलनशीलता बनाए रखने के लिए
- पायसीकारकों (पायसीकारकों), भोजन में वसा के जमाव को रोकने के लिए
- डेवलपर (एजेंट स्थापना), गैस छोड़ने के लिए जो केक और ब्रेड के आटे को अधिक फूला हुआ बना सकता है
- आटा उपचार, बेकिंग परिणामों में सुधार करने के लिए
- ग्लेज़िंग एजेंट या कोटिंग एजेंट, उपस्थिति में सुधार और भोजन की रक्षा करने के लिए
- फोमिंग एजेंटफोम गठन की स्थिरता बनाए रखने के लिए
- गेलिंग (साद्रण एजेंट) एक जेल बनाने के लिए एक खाद्य योज्य है
भोजन में योजक के दुष्प्रभाव
यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाद्य योजकों का उपयोग हानिकारक प्रभावों के बिना किया जा सकता है, एक उचित दैनिक सेवन निर्धारित किया जाता है (स्वीकार्य दैनिक सेवन/ एडीआई)।
एडीआई एक खाद्य योज्य की अधिकतम मात्रा का एक अनुमान है जिसे बिना किसी प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव के जीवन भर हर दिन सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।
इस भोजन में एडिटिव्स के उपयोग की अधिकतम सीमा बीपीओएम द्वारा निर्धारित की गई है। उत्पादकों के लिए जो इन प्रावधानों का उल्लंघन करते हैं, वे उत्पाद के वितरण परमिट के निरसन के लिए लिखित चेतावनी के रूप में प्रतिबंधों के अधीन हो सकते हैं।
अधिकांश लोगों के लिए, सुरक्षित मात्रा में खाद्य योजक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनते हैं। हालांकि, कुछ लोग ऐसे भी हैं जो एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद दस्त, पेट दर्द, सर्दी खांसी, उल्टी, खुजली और त्वचा पर लाल चकत्ते जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव कर सकते हैं।
ये दुष्प्रभाव तब हो सकते हैं जब किसी व्यक्ति को कुछ एडिटिव्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो या यदि उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स बहुत अधिक हों।
भोजन में कई योजक होते हैं जिनके बारे में माना जाता है कि इसका स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव पड़ता है, जिनमें शामिल हैं:
- कृत्रिम मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम, सैकरीन, सोडियम साइक्लामेट, और सुक्रालोज़
- फलों के रस उत्पादों में बेंजोइक एसिड
- लेसितिणभोजन में जिलेटिन, कॉर्नस्टार्च और प्रोपलीन ग्लाइकोल
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी)
- सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स
- बीयर, वाइन और पैकेज्ड सब्जियों में सल्फाइट्स
- माल्टोडेक्सट्रिन
किसी भी एडिटिव की प्रतिक्रिया हल्की या गंभीर हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को अस्थमा के लक्षणों का अनुभव हो सकता है जो सल्फाइट युक्त खाद्य पदार्थ या पेय का सेवन करने के बाद फिर से शुरू हो जाते हैं। इस बीच, कृत्रिम मिठास एस्पार्टेम और एमएसजी सिरदर्द के रूप में दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
एक अन्य उदाहरण के रूप में, कई रिपोर्टें बताती हैं कि उच्च स्तर के नाइट्रेट और नाइट्राइट वाले फास्ट फूड खाने की आदत से थायराइड विकार हो सकते हैं और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
भोजन में अतिरिक्त एडिटिव्स के प्रतिकूल प्रभावों से खुद को बचाने के लिए, एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता के इतिहास वाले व्यक्ति को पैकेजिंग लेबल पर सामग्री की सूची की जांच करने में अधिक सावधान और संपूर्ण होना चाहिए।
यदि एडिटिव्स वाले खाद्य और पेय उत्पादों का सेवन करने के बाद आपके शरीर में कुछ प्रतिक्रियाएं या शिकायतें दिखाई देती हैं, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो भोजन या पेय के नमूने लेकर आएं जो इसका कारण हो सकता है।