आमतौर पर जनता द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली दानेदार चीनी की तुलना में रिफाइंड चीनी का रंग सफेद होता है और शुद्धता का स्तर अधिक होता है। इन दो प्रकार की चीनी के अलावा, कई अन्य प्रकार की चीनी भी हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
कच्ची चीनी सुक्रोज है जिसे गन्ने से संश्लेषित किया जाता है और इसका सीधे सेवन नहीं किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद, कच्ची चीनी परिष्कृत चीनी में बदल जाएगी (रिफाइंड चीनी) परिष्कृत चीनी बनने के प्रसंस्करण में, चीनी युक्त गुड़ या चिपचिपा तरल पहले हटा दिया गया है।
परिष्कृत चीनी और अन्य प्रकार की चीनी
रिफाइंड चीनी वह चीनी है जिसे रोजाना सेवन करने से पहले एक लंबी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। विभिन्न उद्योगों में परिष्कृत चीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह कच्ची चीनी की तुलना में शुद्ध और साफ होती है।
परिष्कृत चीनी के अलावा, अन्य प्रकार की चीनी भी हैं, जिनमें शामिल हैं:
- दानेदार चीनी, जो आमतौर पर खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में या जैम जैसे उत्पादों में परिरक्षक के रूप में उपयोग की जाने वाली चीनी है।
- ब्राउन शुगर, जो कि शेष तरल चीनी या दानों के मिश्रण के कारण ब्राउन शुगर है जो जानबूझकर तरल चीनी के साथ मिलाया जाता है।
- कम कैलोरी वाली चीनी, जो माल्टोडेक्सट्रिन से बनी चीनी है। इन आसानी से पचने योग्य सिंथेटिक पदार्थों में एस्पार्टेम, स्टेविया, सैकरीन या सुक्रालोज़ शामिल हैं।
- तरल चीनी, जो पानी में घुली लगभग 60 प्रतिशत दानेदार चीनी से बनी चीनी है। यह चीनी काफी खतरनाक होती है क्योंकि इसमें उच्च कैलोरी होती है।
- गुड़, जो चीनी प्रसंस्करण का उप-उत्पाद है। इस घटक को गुड़ के रूप में भी जाना जाता है और आमतौर पर इसका उपयोग रम पेय के लिए किया जाता है।
ऊपर कई तरह की चीनी के अलावा अभी भी कई तरह की चीनी बाजार में बिकती है। इस चीनी का उपयोग बेकिंग प्रक्रिया में एक डेवलपर, बनावट और रंग दाता के रूप में भी किया जाता है, और किण्वन प्रक्रिया में मदद करता है।
बहुत अधिक चीनी के कारण स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा
सभी प्रकार की चीनी, प्राकृतिक चीनी और परिष्कृत चीनी दोनों ही कार्बोहाइड्रेट हैं जिनका उपयोग शरीर ऊर्जा के लिए करता है। लेकिन बहुत अधिक चीनी का सेवन शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। नकारात्मक प्रभावों में शामिल हैं:
- कुपोषण का अनुभवजो लोग अक्सर मीठा और पेय पदार्थों का सेवन करते हैं वे पौष्टिक खाद्य पदार्थों को छोड़ देते हैं, इसलिए उन्हें कुपोषण का खतरा होता है।
- ट्राइग्लिसराइड के स्तर में वृद्धिबहुत अधिक चीनी का सेवन रक्त वाहिकाओं और वसायुक्त ऊतकों में ट्राइग्लिसराइड के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे हृदय की समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।
- कारण मोटापाबहुत अधिक चीनी का सेवन करने से कैलोरी का निर्माण होने का खतरा होता है जिससे मोटापा या अधिक वजन हो सकता है।
- मधुमेह का खतरा बढ़ाएँमोटापा पैदा करने के अलावा, जो मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक है, चीनी एक प्रकार का सरल कार्बोहाइड्रेट है जो रक्त शर्करा को जल्दी से बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।
- दाँत क्षय का कारण बनता हैचीनी से बैक्टीरिया का निर्माण हो सकता है जो गुहाओं के जोखिम को बढ़ाता है, खासकर यदि आप अपने दांतों को साफ नहीं रखते हैं।
चीनी की खपत कैसे कम करें
यद्यपि नकारात्मक प्रभावों का जोखिम है, आपको आहार से चीनी को पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे विकल्प हैं जिन्हें अत्यधिक चीनी खपत को बदलने के लिए लिया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- अन्य मिश्रणों के बिना असली फलों से फलों का रस चुनें। डिब्बाबंद फलों के रस या फलों के स्वाद वाले सिरप से बचें क्योंकि उनमें अधिक चीनी होती है।
- यदि आप अनाज खाने के आदी हैं, तो ऐसा चुनें जिसमें चीनी कम हो। आप उत्पाद पैकेजिंग पर चीनी सामग्री पढ़ सकते हैं।
- सोडा, एनर्जी ड्रिंक, चाय या कॉफी जैसे फ्लेवर्ड ड्रिंक्स की तुलना में मिनरल वाटर का अधिक सेवन करें।
- आइसक्रीम, मीठे केक, या पाई के बजाय, नाश्ते या मिठाई के रूप में ताजे कटे हुए फल चुनें।
- चीनी के विकल्प के रूप में कृत्रिम मिठास का उपयोग किया जा सकता है, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए।
'शुगर फ्री' लेबल वाले उत्पादों को चुनने में सावधानी बरतें। इस तरह के लेबल का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद पूरी तरह से चीनी से मुक्त है, चाहे वह प्राकृतिक चीनी हो या परिष्कृत चीनी। माल्ट सिरप जैसे नामों पर ध्यान दें, अनाज का शीरा,गन्ने का रस, गन्ना सिरप, मकई मिठास, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, फलों का रस ध्यान, शहद, गुड़ और अमृत, वे सभी मिठास हैं जिनमें चीनी भी हो सकती है.