खाना पकाने में जोड़े जाने के अलावा, घर स्वाद बढ़ाने के लिए वेट्सिन कई प्रोसेस्ड पैकेज्ड फूड्स में भी पाया जाता है। कुछ लोगों के लिए, वेट्सिन वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से कोई लक्षण नहीं होते हैंयहाँ तक की,टीलेकिन कुछ अन्य वेट्सिन के नकारात्मक प्रभावों को महसूस कर सकते हैं।
वेट्सिन या एमएसजी के रूप में भी जाना जाता है (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) एक खाद्य योज्य है जो स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोगी है। यह नमक या चीनी जैसा दिखने वाला सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है। वेट्सिन को पहली बार एक जापानी शोधकर्ता द्वारा तैयार किया गया था, जिसने कोम्बू के प्राकृतिक दिलकश स्वाद की नकल करने की कोशिश की, समुद्री शैवाल जो जापानी सूप का आधार है।
आज के खाद्य उद्योग में, वेट्सिन ज्यादातर किण्वित आटे, गुड़, या गन्ना चीनी से उत्पादित होता है जो दही और शराब के निर्माण के समान प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित होता है।वाइन).
बहुत सारे अन्य एडिटिव्स को जोड़ने की आवश्यकता के बिना वेट्सिन का उपयोग भोजन के स्वाद के लिए किया जाता है। यही कारण है कि इस स्वाद को अक्सर किसी व्यंजन के स्वाद को समृद्ध करने का एक प्रभावी और कुशल तरीका माना जाता है। खाना पकाने के अलावा, वेट्सिन को अक्सर विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है, जैसे कि आलू के चिप्स और प्रसंस्कृत मांस। इन पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में वेट्सिन की सामग्री को आमतौर पर लेबल या सामग्री की सूची के स्तरों और प्रकारों के अनुसार सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।
खबरदार चीनी रेस्तरां सिंड्रोमएवेट्सिन के कारण
सामान्य परिस्थितियों में, मानव शरीर वास्तव में उच्च स्तर पर वेट्सिन को संसाधित कर सकता है, क्योंकि प्रोटीन पाचन के परिणामस्वरूप आंतों द्वारा स्वाभाविक रूप से वेट्सिन का उत्पादन होता है। फिर भी, अत्यधिक होने पर भी वेट्सिन का सेवन अच्छा नहीं है।
वेट्सिन के ओवरडोज की बात करें तो 1960 के दशक में एक मामला सामने आया था, जिसका नाम था चीनी रेस्टोरेंट सिंड्रोम. चीनी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां से खाना खाने के बाद लोगों का एक समूह कुछ लक्षण महसूस करता है। इन लक्षणों को भोजन में अधिक मात्रा में वेट्सिन या एमएसजी जोड़ने के परिणामस्वरूप इंगित किया जाता है।
वेट्सिन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लगभग दो घंटे बाद, कुछ लोग जो इस घटक के प्रति संवेदनशील होते हैं, उनमें पसीना आना, सिरदर्द, मितली, थकान, त्वचा का लाल होना, मुंह और/या गले में तकलीफ या गले में सुन्नता जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। वेट्सिन में सोडियम का स्तर भी अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह आशंका रहती है कि यह रक्तचाप को बढ़ा सकता है।
कुछ बहुत ही दुर्लभ मामलों में, कुछ अन्य अधिक गंभीर लक्षणों का अनुभव करते हैं, जैसे कि सांस की तकलीफ, चेहरे की सूजन, गले में सूजन, धड़कन या सीने में दर्द। गंभीर मामलों में, इस प्रकार के लक्षणों के लिए तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
पर्याप्त सबूत नहीं
एक अध्ययन में कुछ लोगों में वेट्सिन और एमएसजी से एलर्जी के बीच संबंध पाया गया, लेकिन केवल कुछ हल्के लक्षण पाए गए, जैसे कि सिरदर्द, सीने में दर्द और त्वचा में झुनझुनी। इस बीच, अन्य अध्ययनों में जिल्द की सूजन वाले बच्चों में वेट्सिन के सेवन के बीच संबंध पाया गया है। हालांकि, इस रिश्ते की अभी और जांच किए जाने की जरूरत है।
अंत में, केवल कुछ ही लोगों को वेट्सिन की खपत के कारण हल्के और अल्पकालिक नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का अनुभव होने का संदेह है। ये हल्के लक्षण आमतौर पर अपने आप कम हो जाते हैं या सरल तरीकों से प्रबंधित किए जा सकते हैं, जैसे कि कुछ गिलास पानी पीना या सिरदर्द से राहत के लिए दर्द निवारक दवाएं लेना।
यदि आप वेट्सिन के प्रभावों के बारे में चिंतित हैं, तो इसे खरीदने से पहले प्रसंस्कृत खाद्य पैकेजिंग पर लेबल की जांच करने में कोई दिक्कत नहीं होती है। इसकी खपत को कम करने के लिए वेट्सिन के विभिन्न अन्य नामों को जानें। पैकेजिंग लेबल में, वेट्सिन को अक्सर सोडियम 2-एमिनोपेंटेनडायोएट, एमएसजी के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है monohydrate, UNII-W81N5U6R6U, सोडियम ग्लूटामेट मोनोहाइड्रेट, ग्लूटॉमिक अम्ल, मोनोसोडियम नमक, monohydrate, एल-ग्लूटामिक एसी आईडी, एल-मोनोसोडियम ग्लूटामेट मोनोहाइड्रेट, और मोनोसोडियम एल-ग्लूटामेट monohydrate.