खाद्य रंग का व्यापक रूप से पाक और खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसे खाद्य रंग हैं जो सुरक्षित हैं और कुछ निषिद्ध हैं। इसलिए स्वास्थ्य पर इसके प्रतिकूल प्रभावों को रोकने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य रंगों को जानना महत्वपूर्ण है।
फ़ूड कलरिंग एक एडिटिव है जिसे खाने या पीने के रंग को बेहतर बनाने के लिए मिलाया जाता है। इसके अलावा, फूड कलरिंग भोजन के आकर्षण को भी बढ़ा सकता है और इसका सेवन करने वालों की भूख भी बढ़ा सकता है।
खाद्य रंग कई रूपों में आते हैं, जैसे तरल, पाउडर, जेल या पेस्ट।
सुरक्षित खाद्य रंग
फूड कलरिंग को दो भागों में बांटा गया है, प्राकृतिक रंग और सिंथेटिक या रासायनिक रंग। प्राकृतिक रंग पौधों, जानवरों और खनिजों जैसे प्राकृतिक पदार्थों से बनाए जाते हैं, जबकि सिंथेटिक रंग दो या दो से अधिक रसायनों या पदार्थों के मिश्रण से बनाए जाते हैं।
इंडोनेशिया गणराज्य की खाद्य एवं औषधि पर्यवेक्षी एजेंसी (बीपीओएम) के अनुसार, कई प्रकार के प्राकृतिक रंग हैं जिन्हें उपयोग करने के लिए सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात्:
- करक्यूमिन
- राइबोफ्लेविन
- कारमाइन और कोचीनियल अर्क
- क्लोरोफिल
- कारमेल
- संयंत्र कार्बन
- बीटा कैरोटीन
- अनातो निकालें
- कैरोटीनॉयड
- लाल चुक़ंदर
- anthocyanins
- रंजातु डाइऑक्साइड
सिंथेटिक फूड कलरिंग के लिए कई प्रकार की अनुमति है, लेकिन उनका उपयोग सीमित होना चाहिए। निम्नलिखित सिंथेटिक रंगों के प्रकार हैं जिनका उपयोग करना सुरक्षित है:
- टार्ट्राज़िन
- क्विनोलिन पीला
- पीला एफसीएफ
- कार्मोइसिन
- रक्तवर्ण रंग
- एरिथ्रोसिन
- अल्लूरा लाल
- इंडिगोटिन
- एफसीएफ हीरा नीला
- एफसीएफ ग्रीन
- एचटी चॉकलेट
हानिकारक खाद्य रंग
सरकार ने खाने में इस्तेमाल होने वाले रंगों की सूची उपलब्ध कराई है। हालांकि, वास्तविकता यह है कि अभी भी गैर-खाद्य रंग हैं जिन्हें गैर-जिम्मेदार उत्पादकों द्वारा खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।
दो हानिकारक रंग एजेंट हैं जो अभी भी भोजन में उपयोग किए जाते हैं, अर्थात्:
रोडामाइन बी
Rhodamine B क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में एक सिंथेटिक डाई है और हरे या लाल बैंगनी रंग का होता है। इन रंगों का उपयोग आमतौर पर वस्त्र, कागज और कॉस्मेटिक उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है।
हालांकि, कभी-कभी रोडामाइन बी को पटाखे, केक और विभिन्न प्रकार के पेय जैसे खाद्य पदार्थों में भी नहीं मिलाया जाता है।
रोडामाइन बी के अन्य नाम हैं, जैसे डी और सी रेड 19, फूड रेड 15, एडीसी रोडामाइन बी, एज़ेन रोडामाइन बीएचसी, और एसिड ब्रिलियंट पिंक बी। इस डाई से कैंसर होने का संदेह है, लेकिन इसकी पुष्टि के लिए और शोध की आवश्यकता है।
मेथनॉल पीला
मेटानिल येलो पाउडर के रूप में एक सिंथेटिक डाई है, जो पीले-भूरे रंग का होता है और पानी और अल्कोहल में घुलनशील होता है। यह एक डाई आमतौर पर कपड़ा डाई, कागज, स्याही, प्लास्टिक, चमड़ा, पेंट, आदि के रूप में उपयोग की जाती है।
मिथेनाइल पीले रंग के साथ मिश्रित भोजन या पेय आमतौर पर चमकीले पीले, चमकीला और रंग के धब्बे या असमान रंग के होंगे। यह डाई विभिन्न स्नैक्स में पाई जा सकती है, जैसे कि पटाखे, नूडल्स, टोफू और तले हुए खाद्य पदार्थ।
जब सेवन किया जाता है, तो मिथेनाइल पीला गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन, मतली, उल्टी, पेट दर्द, दस्त, बुखार, कमजोरी और निम्न रक्तचाप का कारण बन सकता है।
इसके अलावा, मेटानिल येलो के लंबे समय तक सेवन से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करने और मूत्राशय के कैंसर का कारण बनने की आशंका है। हालांकि, मिथेनाइल पीले के दुष्प्रभावों का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है।
इसलिए, आपको रंगीन खाद्य पदार्थ या पेय खरीदते समय अधिक सावधान रहने की सलाह दी जाती है। पोषण मिलने के बजाय यह एक ऐसी बीमारी है जो स्वास्थ्य को खतरे में डालती है।
यदि आप भोजन को रंगना चाहते हैं, तो प्राकृतिक अवयवों से सुरक्षित खाद्य रंग का उपयोग करें जो स्वयं संसाधित होते हैं, जैसे कि सूजी के पत्ते, पानदान के पत्ते, पालक, चुकंदर, हल्दी, गाजर, या ड्रैगन फ्रूट। हालाँकि, यदि आप तत्काल रंगों का उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे BPOM के साथ पंजीकृत हैं।
इसके अलावा, आपको सलाह दी जाती है कि आप बिना परिरक्षकों या रंगों के संतुलित और प्राकृतिक पोषण के साथ स्वस्थ भोजन करें ताकि आप विभिन्न बीमारियों के जोखिम से बच सकें।
यदि आप खाद्य रंगों वाले खाद्य पदार्थों के प्रकारों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं जो उपभोग के लिए सुरक्षित हैं, तो आप एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श कर सकते हैं।