प्रोटीन के स्रोत के रूप में टोफू के इतने सारे लाभ हैं जो प्राप्त किए जा सकते हैं। केवल प्रोटीन ही नहीं, इसमें कई अन्य पोषक तत्व भी स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाते हैं, हड्डियों की मजबूती बनाए रखने से लेकर कैंसर से बचाव तक।
टोफू सोयाबीन को संसाधित किया जाता है जिसे पिघलाया और मोटा किया जाता है। बनावट के आधार पर, टोफू को ठोस टोफू, मुलायम टोफू और रेशमी टोफू में विभाजित किया जा सकता है।
हालांकि, इन तीन प्रकार के टोफू में लगभग समान पोषण सामग्री होती है। हालांकि, घने बनावट वाले टोफू में नरम बनावट वाले टोफू की तुलना में अधिक कैलोरी और पोषक तत्व होते हैं।
टोफू में प्रोटीन का स्रोत होने के अलावा कई तरह के पोषक तत्व भी होते हैं, जैसे कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और वसा। टोफू में आवश्यक अमीनो एसिड और कैल्शियम, सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन जैसे विभिन्न खनिजों की सामग्री भी पाई जा सकती है।
स्वास्थ्य के लिए टोफू के विभिन्न लाभ
इसमें मौजूद पोषक तत्वों को जानने के बाद, अगर टोफू कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है तो आश्चर्यचकित न हों। टोफू के कुछ लाभ निम्नलिखित हैं जिन्हें प्राप्त किया जा सकता है:
1. ब्लड शुगर को नियंत्रित करें
टोफू में मुख्य कच्चे माल, अर्थात् सोयाबीन से प्राप्त आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। एक अध्ययन से पता चला है कि सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स की सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकती है और इसे स्थिर रख सकती है।
इसलिए टोफू मधुमेह रोगियों द्वारा सेवन किया जाने वाला एक अच्छा भोजन है। हालांकि, टोफू की खपत और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के बीच की कड़ी को अभी भी और शोध की आवश्यकता है।
2. हड्डी की ताकत बढ़ाएं
रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए माना जाने के अलावा, टोफू में आइसोफ्लेवोन्स को हड्डियों की ताकत बढ़ाने के लिए भी उपयोगी माना जाता है।
एक अध्ययन में कहा गया है कि आइसोफ्लेवोन्स हड्डियों के घनत्व को बढ़ा सकते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है, खासकर उन महिलाओं में जिन्होंने अभी-अभी रजोनिवृत्ति में प्रवेश किया है। इतना ही नहीं, टोफू कैल्शियम से भी भरपूर होता है जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अच्छा होता है।
3. मस्तिष्क के कार्य और स्वास्थ्य को बनाए रखें
टोफू का सेवन मस्तिष्क के स्वास्थ्य और कार्य को बनाए रखने के लिए अच्छा माना जाता है। यह लाभ isoflavones की सामग्री से आता है औरलेसितिण टोफू में जो याददाश्त और एकाग्रता में सुधार कर सकता है, खासकर बुजुर्गों में।
4. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना
माना जाता है कि टोफू सहित प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) का स्तर कम होता है। इस प्रकार, इस टोफू के लाभ रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकने के लिए अच्छे हैं, जिससे हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम होता है।
5. कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना
टोफू में आइसोफ्लेवोन्स और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो माना जाता है कि यह प्रोस्टेट कैंसर, पेट के कैंसर और स्तन कैंसर जैसे कई कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
ऊपर दिए गए कुछ लाभों के अलावा, टोफू को आयरन के स्रोत के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए यह शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बनाए रख सकता है और एनीमिया को रोक सकता है।
विधि टोफू का व्यंजन
ऊपर दिए गए टोफू के विभिन्न लाभों को प्राप्त करने के लिए, आप इसे स्वाद के अनुसार संसाधित कर सकते हैं। पेप्स ताहू उन मेनू में से एक है जिसे आप आजमा सकते हैं। यहाँ सामग्री और इसे पकाने का तरीका दिया गया है:
अवयव
- 6 मध्यम आकार का सफेद टोफू
- लहसुन की 2 कलियां
- 2 वसंत प्याज
- 2 अंडे
- 1.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- हरा प्याज
- पर्याप्त तुलसी के पत्ते
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए चीनी
- केले का पत्ता
खाना कैसे बनाएं
- प्याज और लहसुन को मैश कर लें।
- प्याज को बारीक काट लें।
- टोफू को मैश कर लें, फिर उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज डालें।
- कुचले हुए टोफू मिश्रण में स्कैलियन, तुलसी, नमक, चीनी और अंडे मिलाएं।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएं और केले के पत्तों में लपेट दें।
- लगभग 20 मिनट तक भाप लें।
- लिफ्ट और पेप्स टोफू परोसने के लिए तैयार है।
न केवल स्वादिष्ट या प्रोसेस करने में आसान, आप टोफू के विभिन्न स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, अगर टोफू का सेवन करने के बाद आपकी कुछ स्थितियां हैं या एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव होता है, तो सही उपचार पाने के लिए तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।