गेहूं के आटे की जगह चावल का आटा एक अच्छा विकल्प है। इसका कारण यह है कि गेहूं का आटा ग्लूटेन असहिष्णुता का अनुभव करने वाले लोगों के लिए पाचन जलन पैदा कर सकता है। ग्लूटेन अपने आप में आटे में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक संग्रह है.
मैश किए हुए गेहूं के बीज से गेहूं का आटा आता है। अधिकांश लोग गेहूं के आटे का उपयोग भोजन बनाने में एक बुनियादी सामग्री के रूप में करते हैं। हालांकि, इसमें ग्लूटेन की मात्रा के कारण, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को इस आटे का विकल्प खोजने की आवश्यकता होती है। जिसे चुना जा सकता है वह है चावल का आटा। चावल का आटा एक मिलिंग प्रक्रिया द्वारा चावल से बनाया गया आटा है।
चावल के आटे में निहित पोषक तत्व भी गेहूं के आटे से बेहतर माने जाते हैं और इनमें ग्लूटेन का स्तर नहीं होता है। 100 ग्राम चावल के आटे में 80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.4 ग्राम फाइबर, 5.9 ग्राम प्रोटीन, 366 कैलोरी और 1.42 ग्राम वसा होता है। इतना ही नहीं इस आटे में कई तरह के मिनरल्स भी होते हैं। 100 ग्राम चावल के आटे में 10 मिलीग्राम कैल्शियम, 35 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 98 मिलीग्राम फास्फोरस और 76 मिलीग्राम पोटेशियम होता है। तो स्वाभाविक रूप से, अगर चावल के आटे का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि बच्चों के लिए चावल का दलिया, केक, और अन्य स्नैक्स।
चावल का आटा, लस मुक्त
गेहूं का आटा भोजन बनाने की सामग्री में से एक है जो सीलिएक रोग वाले लोगों में हस्तक्षेप कर सकता है। यह रोग पाचन तंत्र का एक ऑटोइम्यून विकार है, जहां ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से छोटी आंत की परत को नुकसान हो सकता है, जिससे शरीर में पोषक तत्वों का अवशोषण प्रभावित होता है। इसलिए, सीलिएक रोग वाले लोगों को ग्लूटेन से बचने की सलाह दी जाती है।
गेहूं के आटे के अलावा, अन्य खाद्य सामग्री जिन्हें ग्लूटेन सामग्री के कारण बचा जाना चाहिए, वे हैं राई (राई), और जौ (जौ) इन सामग्रियों को बदलने के लिए चावल का आटा एक विकल्प हो सकता है। इसके अलावा, आलू स्टार्च, सोयाबीन का आटा, टैपिओका आटा, ज्वार का आटा, और मकई का आटा भी विकल्प के रूप में चुना जा सकता है।
चावल के आटे से नाश्ते की रेसिपी
मूल सामग्री के रूप में चावल के आटे का उपयोग करके कुछ इंडोनेशियाई व्यंजन बनाए जा सकते हैं। आप जो खाद्य पदार्थ बना सकते हैं उनमें से एक परत केक है। निम्नलिखित सामग्री हैं जिन्हें तैयार किया जा सकता है।
सामग्री :
- 300 ग्राम चावल का आटा
- 300 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम साबूदाना का आटा
- 4 पानदान पत्ते
- 1.5 लीटर गाढ़ा नारियल का दूध
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- पर्याप्त भोजन रंग
कैसे बनाना है :
- पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। गाढ़ा नारियल का दूध, नमक और पानदान के पत्ते डालें और उबाल आने तक चलाते रहें। ठंड।
- एक बड़े बाउल में चावल का आटा, साबूदाना का आटा और सफेद चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- चावल के आटे के मिश्रण में ठंडा किया हुआ नारियल का दूध एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं।
- आटे को कई भागों में बाँट लें, स्वाद के लिए फ़ूड कलरिंग मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर एक स्टीमर या पैन गरम करें। एक परत केक मोल्ड तैयार करें, मोल्ड को मक्खन या खाना पकाने के तेल से चिकना करें।
- आटे की पहली परत डालें। आधा पकने तक लगभग 10 मिनट तक भाप लें, फिर आटे की अगली परत डालें।
- इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए।
- आटा खत्म होने के बाद, लगभग 20 मिनट तक भाप लें जब तक कि आटा पूरी तरह से पक न जाए।
- केक को निकाल कर ठंडा करें, फिर केक को स्वादानुसार काट कर सर्व करने के लिए तैयार है.
टिप्पणियाँ
आपको दो चीजों पर ध्यान देने की जरूरत है।
- यदि आप एक नियमित स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को एक कपड़े से ढक दें ताकि पानी स्टीम किए जा रहे घोल में न टपके।
- लेयर केक काटते समय, केक को ठंडा रखने की कोशिश करें ताकि वह चाकू से चिपके नहीं।
हो सकता है कि इस बार आपको लगे कि चावल का आटा एक सामान्य खाद्य सामग्री है। हालांकि, चावल का आटा वास्तव में कुछ लोगों के लिए भोजन का एक स्वस्थ विकल्प है और इसकी पोषण सामग्री में कई लाभ प्रदान करता है।