भोजन के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, अक्सर MSG सहित एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। लेकिन वास्तव में क्याप्रभाव MSG और क्या इसका सेवन करना सुरक्षित है?
MSG या संक्षिप्त के लिए एमओनोसोडियम जीलुटामेट एक स्वाद है जिसे आमतौर पर भोजन में जोड़ा जाता है। हालांकि खाद्य एवं औषधि प्रशासन (बीपीओएम) खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) एमएसजी को खाद्य पदार्थों के वर्गीकरण में शामिल करता है जिन्हें "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है", योजक का उपयोग विवादास्पद बना हुआ है।
एमएसजी के बारे में अधिक जानें
MSG एक सोडियम अणु है जो ग्लूटामिक एसिड के साथ संयुक्त होता है। सोडियम अणुओं का उपयोग ग्लूटामेट अणुओं को स्थिर करने के लिए किया जाता है, जबकि ग्लूटामिक एसिड स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करता है।
कुछ वैज्ञानिक ग्लूटामेट को "उमामी" के रूप में संदर्भित करते हैं, जो पांचवें स्वाद का एक नाम है जिसे स्वाद की मानवीय भावना से महसूस किया जा सकता है, इसके अलावा मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा भी।
उमामी स्वाद और एमएसजी का उपयोग लंबे समय से एशियाई व्यंजनों, विशेष रूप से चीनी भोजन में एक प्रमुख घटक रहा है। ग्लूटामेट का वास्तव में कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह अन्य स्वादों को बढ़ा सकता है और एक दिलकश स्वाद जोड़ सकता है।
एमएसजी के बारे में ध्यान देने योग्य बातें
स्वास्थ्य पर एमएसजी के नकारात्मक प्रभावों पर एक प्रकाशित पत्र में सवाल उठाया जाने लगा न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन 1968 में। एक डॉक्टर ने चीनी-अमेरिकी भोजन का सेवन करने के बाद अनुभव की गई एक नकारात्मक प्रतिक्रिया का वर्णन किया, उन्होंने प्रतिक्रिया के संभावित कारणों में से एक के रूप में एमएसजी पर प्रकाश डाला।
1960 के दशक के अंत तक, अधिक से अधिक लोग इसके बारे में बात कर रहे थे। उस समय की स्थिति को बेहतर रूप से जाना जाता था "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम”.
पिछले चालीस वर्षों के शोध से पता चलता है कि कुछ लोगों को एमएसजी के प्रति संवेदनशीलता या एलर्जी है। एमएसजी के प्रति हर किसी की संवेदनशीलता का स्तर अलग होता है। एक अध्ययन में, यह देखा गया कि जिन लोगों ने एक सर्विंग भोजन में 3 ग्राम एमएसजी का सेवन किया, उन्होंने चक्कर आना, मांसपेशियों में तनाव, झुनझुनी और एक लाल चेहरा जैसे अधिक लक्षणों की शिकायत की।
इसके अलावा, लंबे समय तक एमएसजी का सेवन करने की आदत को उच्च रक्तचाप का कारण दिखाया गया है। अन्य शोध अध्ययनों ने भी एमएसजी को मोटापे के कारणों में से एक के रूप में आरोपित किया है, लेकिन वैज्ञानिक रूप से इसकी पुष्टि नहीं हुई है। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं में MSG का सेवन भी सुरक्षित है या नहीं यह ज्ञात नहीं है।
यदि आपको लगता है कि आप उन लोगों में से एक हैं जो इस स्थिति का अनुभव करते हैं, तो खाना पकाने और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की खपत दोनों में एमएसजी के उपयोग को सीमित करने का प्रयास करें। आप में से जिनके पास ये नकारात्मक प्रतिक्रियाएं नहीं हैं, उनके लिए एमएसजी के बुरे प्रभावों के लिए कोई मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
प्रतिक्रियाएँ जो MSG द्वारा ट्रिगर की जा सकती हैं
MSG का उपयोग लंबे समय से खाद्य योज्य के रूप में किया जाता रहा है। प्रतिक्रियाओं की विभिन्न रिपोर्टें जिन्हें MSG द्वारा ट्रिगर किया जा सकता है, उन्हें MSG जटिल लक्षणों के रूप में जाना जाता है, जिनमें शामिल हैं:
- शरीर कमजोर हो जाता है
- त्वचा लाल हो जाती है
- चेहरे पर दबाव या जकड़न
- पसीना आना
- स्तब्ध हो जाना, झुनझुनी या शरीर के कुछ हिस्सों में जलन, जैसे गर्दन और चेहरा
- तेजी से दिल धड़कना
- छाती में दर्द
- सिरदर्द
- मिचली आना।
एमएसजी के बिना इसे स्वादिष्ट कैसे रखें?
एमएसजी का छिड़काव किए बिना अपने भोजन में एक स्वादिष्ट या 'उमामी' स्वाद प्राप्त करना वास्तव में इतना कठिन नहीं है। निम्नलिखित कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जो स्वाभाविक रूप से उमामी के स्वाद को बढ़ा सकते हैं:
- टमाटर
- नमकीन सोया सॉस
- ढालना
- चीनी गोभी
- मछली की सॉस
- समुद्री सिवार
- जैतून
यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने दैनिक आहार में एमएसजी का सेवन सीमित करें। लेकिन कभी-कभी अपने खाना पकाने में, कम या मध्यम मात्रा में एमएसजी को एक स्वाद के रूप में जोड़ने में दर्द नहीं होता है।